In zijn eerste volledige jaar als chef-kok van Restaurant Latour scherpte Kenny Friederichs zijn kookvisie aan. Tegelijkertijd wisten hij en restaurantmanager en SVH-meestergastheer Stan Kerckhoffs de hoge kwaliteit en service vast te houden, zo werd dit najaar duidelijk toen Latour opnieuw een Michelinster kreeg, al voor de 21ste keer in successie.
Where the Earth Meets the Sea
Friederichs beschrijft 2024 als 'een spannend jaar' en 2025 als 'een belangrijk jaar.' De nieuwe kookvisie draagt de titel Where the Earth Meets the Sea en benadrukt de combinatie van land- en zeeprodukten. Geen revolutie, maar een evolutie — en dat is precies wat Latour nodig had.
De focus ligt op lokale en regionale leveranciers, met aandacht voor duurzaamheid en een lage CO2-uitstoot. Producten komen bij voorkeur uit eigen land of de directe regio. Dat vertaalt zich naar gerechten die verrassend zijn in hun eenvoud en diepgang tegelijk.
Een typisch Latour-gerecht combineert doorgaans elementen van zowel land als zee: ree met ansjovis, of een vegetarische bereiding van aardappel met truffels en zeewier. Het vlaggenschipgerecht is veelzeggend: langzaam gegaarde Nederlandse slakken, Hollandse garnalen en gepocheerde oesters uit Yerseke.
Geen revolutie; de ontwikkeling van Latour noemen we liever een evolutieKenny Friederichs — Chef-kok Restaurant Latour
Stijging in Lekker-ranglijst
Van positie 70-80 naar plek 53 in het blad Lekker. Latour nadert de top-50 van beste restaurants van Nederland en blijft stijgen.
Langzaam gegaarde Nederlandse slakken, Hollandse garnalen en gepocheerde oesters uit YersekeHet vlaggenschipgerecht van Latour
Meestergastheer aan het roer
Terwijl Friederichs in de keuken zijn visie aanscherpt, houdt Stan Kerckhoffs de zaal in perfecte balans. Met 22 jaar ervaring bij Latour en een SVH-meestergastheertitel sinds 2015 is hij het gezicht van het restaurant. Gastvrijheid is bij Kerckhoffs geen protocol maar een tweede natuur.
Het samenspel tussen keuken en zaal is bij Latour essentieel. Elk gerecht wordt niet alleen bereid maar ook gepresenteerd en begeleid. De wijnkeuze, het moment van serveren, het verhaal bij het bord — het is een totaalervaring die Latour al meer dan twee decennia op Michelinniveau houdt.
Kenny Friederichs en Stan Kerckhoffs voor het Grand Hotel Huis ter Duin, waar Restaurant Latour is gevestigd.
Cellar Dinners
Intieme diners voor maximaal 14 gasten, onder begeleiding van chef Friederichs. Een viergangenmenu gepaard aan bijzondere wijnen.
Sunday Vibes
Samenwerkingen met gastchefs uit heel Nederland. Iedere editie een andere culinaire handtekening, in de vertrouwde setting van Latour.
